羊乳碳水化合物的特点

乳糖是羊乳的主要碳水化合物，含量略低于牛乳。乳糖是在乳腺中由葡萄糖和半乳糖合成，其中α-乳白蛋白起着重要作用(Kunz et al.， 2000)。乳糖是一种有价值的营养物质，有利于肠道对钙、镁和磷的吸收以及维生素D的利用。乳糖在乳液合成和进入乳腺导管系统的过程中也非常重要。

羊乳中其他少量的碳水化合物包括有低聚糖、糖肽类、糖蛋白和核苷酸等。羊乳比牛乳含有更加丰富的乳糖来源的低聚糖。乳低聚糖因其具有益生元和抗感染特性而被认为对人类营养有益(LaraVilloslada et al.， 2006)。在动物模型中，羊乳低聚糖已被证明在诱导结肠炎中具有抗炎作用(Daddaoua等，2006)。这些结果可能对炎症性肠病的治疗有用(Robinson, 2001)。

山羊乳比人乳的低聚糖含量偏低，但比牛和绵羊乳的低聚糖含量偏高，而且羊乳低聚糖的结构与人乳的结构最相似。这对婴儿营养尤其重要，因为母乳低聚糖因其益生元和抗感染特性对婴儿非常有益。

---摘译自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人类营养与健康中的作用-综述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。